המונח חומרים מרירים משמש להגדרת חומרים שונים אשר יוצרים את טעמם המר של צמחים רבים.
מרביתם מורכבים מטרפנים אבל תרכובות אחרות כגון פלבונואידים ואלקלואידים כלולות אף הן בקבוצה זו.
לחומרים מרירים השפעות פיזיולוגיות ללא קשר למבנה הכימי שלהם מכיוון שהטעם המר לכשעצמו מגרה חיישנים בלשון אשר שולחים מסרים עיצביים וגורמים לשיחרור והפרשה של מלחי מרה והורמונים.
תכונות אלה משמשות להגברת תיאבון, שיפור תפקוד הלבלב ורגולציה של רמות סוכר בדם.
חומרים מרירים נחשבים מקררים ולכן טובים לשימוש גם במצבים של דלקות וחום גבוה.
דוגמאות לחומרים מרירים:
|
שם הצמח |
סוג התרכובת |
רכיב עיקרי |
מדד מרירות |
|
Secoiridoid glycosides |
Gentiopicrin 2%-3.5% Amarogentin 0.5% |
12000 58 X 10 6ﱡ |
|
|
Harpagophytum |
Secoiridoid glycosides |
harpagoside |
600-2000 |
|
Artemisia abs. |
Sesquiterpene lactone |
Absinthin 0.2% |
12700000 |
|
Marrubium Vul. |
Diterpenes |
Marrubiin 0.3%-1% |
65000 |
|
Citrus aurantium |
Flavanone glycosides |
Naringin Neohespiridin |
600-1500 500000 |
לסקירה השבועית בוואטסאפ
לחצו כאן
